سیاہ لہسن ایک روایتی پکوان ہے۔ یہ لہسن کے ساتھ بننے والی عام پکوانوں میں سے ایک ہے، سڑے ہوئے کھانے سے نہیں۔ اسے کچھ علاقوں میں دوا کے لیے استعمال کیا گیا ہے۔ یہ کالے لہسن کی غذائیت سے بھی الگ نہیں ہے۔ لہسن کے ابال کے عمل کو میراڈ ری ایکشن کہا جاتا ہے۔ یہ مخصوص درجہ حرارت اور نمی پر عام لہسن کے ابال کی پیداوار ہے۔ یہ عام لہسن سے زیادہ میٹھا ہے۔ ہم اسے گارلک بریڈ، گارلک پاستا وغیرہ بنانے کے لیے استعمال کر سکتے ہیں۔
سیاہ لہسن ایک طریقہ استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جاتا ہے جو کیریملائزیشن کے قریب ہے۔ روزمرہ کے کھانے کے ابال کے برعکس، ابال کا عمل رد عمل کو انجام دینے کے لیے مائکروجنزم جیسے بیکٹیریا کا استعمال کرتا ہے۔ کالا لہسن ایک خاص ماحول اور درجہ حرارت میں تیزی سے بڑھاپے کے عمل سے گزرتا ہے۔ عام طور پر، لہسن کو 30 دن کے لیے 140 ڈگری سے 190 ڈگری ایف پر زیادہ نمی پر گرم کیا جاتا ہے۔ لہسن نرم اور سیاہ ہونے لگتا ہے۔
کالا لہسنصحت کے فوائد
بلڈ شوگر کو منظم کریں۔
چوہوں پر کیے گئے تجربات میں، سیاہ لہسن کے عرق کو کولیسٹرول کو کم کرنے اور بلڈ شوگر کو کنٹرول کرنے کے لیے دکھایا گیا ہے۔ کالے لہسن میں موجود اینٹی آکسیڈنٹس ہائی بلڈ شوگر کی وجہ سے پیدا ہونے والی پیچیدگیوں کو کم کرنے میں بھی فائدہ مند ہیں۔
اعلی اینٹی آکسیڈینٹ مواد
ہم سب جانتے ہیں کہ اینٹی آکسیڈنٹس کینسر اور کچھ سوزش کی بیماریوں پر اچھا روک تھام کرتے ہیں۔ عام لہسن کا ایک فائدہ یہ ہے کہ اس میں موجود اینٹی آکسیڈنٹ کی مقدار زیادہ ہے، جو ہمارے دل کی حفاظت کرتا ہے اور کولیسٹرول اور خون کی چربی کو کم کرتا ہے۔ کالا لہسن ابال کے عمل کے دوران عام لہسن کے مقابلے میں 2-3 گنا زیادہ اینٹی آکسیڈنٹس پیدا کرتا ہے۔ یہ دیکھا جا سکتا ہے کہ کالے لہسن کا بھی یہی حفاظتی اثر ہوتا ہے۔ اس کی اینٹی آکسیڈنٹ خصوصیات نہ صرف دل کے لیے اچھی ہیں بلکہ کینسر سے لڑنے اور سیل کینسر کو کم کرنے میں بھی فائدہ مند ہیں۔ یہ بنیادی طور پر سیاہ لہسن میں موجود مرکبات کے ذریعے ہے جو جسم میں آزاد ریڈیکلز کو روکتے ہیں اور کینسر کے خلیوں کے پھیلاؤ کو کم کرتے ہیں۔
دماغی صحت کی حفاظت کریں۔
کالا لہسن الزائمر کی بیماری کو روکنے میں مدد کرتا ہے اور دل اور دماغ میں خون کی شریانوں کو نرم کرنے میں مدد کرتا ہے۔ کالا لہسن یادداشت کو بہتر بنانے میں بھی مددگار ثابت ہوتا ہے۔
جگر کی حفاظت کریں۔
کالے لہسن میں موجود اینٹی آکسیڈنٹس الانائن امینوٹرانسفریز (ALT) اور aspartate aminotransferase (AST) کو کم کر سکتے ہیں، مؤثر طریقے سے کیمیکلز، ادویات وغیرہ کی وجہ سے جگر کو پہنچنے والے نقصان کو کم کر سکتے ہیں۔
اعلی غذائیت کی قیمت
کالے لہسن میں عام لہسن کے مقابلے میں ایلیسن کی تھوڑی مقدار ہوتی ہے۔ تاہم، اس میں اینٹی آکسیڈنٹس، فائٹونیوٹرینٹس اور امینو ایسڈز کی زیادہ مقدار ہوتی ہے۔ اس کے ساتھ ساتھ کالے لہسن میں وٹامن سی، بی، فولک ایسڈ، کیلشیم، فاسفورس، میگنیشیم، مینگنیج، آئرن اور زنک پائے جاتے ہیں۔ اور اس میں کم کیلوریز اور صفر چربی ہوتی ہے۔ جب ہم کھاتے ہیں تو ہمیں اپنے جسم پر بوجھ ڈالنے کی فکر کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔
